作家 | 吃卜宝

要是评比世界最佳吃的城市，广州一命名列三甲。

广州东说念主“爱吃”“会吃”的形象，可谓潜入东说念主心。一句“食在广州”，也让大王人老饕奔向这座知名世界的好意思食之王人。这里的好意思食，食材种类之丰富，烹调武艺之精妙，足以让每位来访者令东说念主陶醉。

△夜晚的广州街头。（图/视觉中国）

假如广州东说念主对好意思食只可有一个条件，那一定是“鲜”。

动作粤菜代表的广府菜，取百家之长，其灵魂即是对食材本味的敬畏与收复。烹调手法上，蒸、焯、浸、滚、煲等和睦的技法被深广利用，王人是幸免过度调味遮掩食物自然的鲜好意思。

△广式煲仔饭。（图/图虫创意）

对鲜的极致追求，在对食材的执着上可见一斑。历史上，这里动作千年商王人，集聚了各人奇珍食材，因此更不错优中选优。明清时辰，贸易贸易郁勃，各地的东说念主们鸠合在此，也由此交融成最丰富、包容、隆重的口味。

鸡是广州最有代表性的食材。广州东说念主常说“无鸡不能宴”，而鸡也有大王人种烹调步伐，举例白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、万般鸡煲……难怪东说念主们簸弄，莫得一只走地鸡能辞世离开广州。

△被誉为“广州第一鸡”的清平鸡。（图/视觉中国）

在陈家祠邻近，刚劲走进一家老字号，王人能吃到具有代表性的“靓鸡”。像是永利饭馆的江南百花鸡、向群饭馆的葱油淋鸡，王人是老饕们吃了几十年的经典。清平饭馆的牌号菜清平鸡，更是从20世纪90年代起就被誉为“广州第一鸡”。

而关于海鲜，广州东说念主更是颠倒细心“生猛”。在南沙，每年开渔后的海鲜市集如过年一般吵杂，螃蟹、曹虾从船埠平直运载到市集，现挑现作念，鲜味很快就能从水里蹦到餐桌上。

因为南沙地处珠江出海口的迥殊位置，河水与海水交织造成独到的咸淡水，是以这里的海鲜也比咸水海鲜的滋味更好。清蒸生蚝、白焯基围虾、葱姜炒蟹……海鲜类菜肴的烹调手法王人旨在工作“鲜甜”二字，吃的即是原汁原味。

△海鲜拼盘。（图/视觉中国）

从早茶到消夜，广州东说念主一天的糊口王人围绕着“食”字伸开。泡上一壶茶，配上虾饺、红米肠、糯米鸡、鸡蛋糖莎翁等点心，和三五好友一齐聊天——吃早茶不仅是回味点心，更是一种酬酢糊口。比及了夜深，热腾腾的生滚粥、镬气阔气的干炒牛河，又能一忽儿安危抱怨的身心。

老广的好意思食文化与糊口贤惠细巧链接。在广州，好意思食不仅是味蕾的享受，更是代表着一种轻松、从容的糊口作风。

在气温幽静的11月，广州迎来了一批迥殊的“门客”。

11月9日晚，第十五届世界瓦解会将在广州开幕。这是初次由粤港澳三地斡旋举办的世界性大型详细赛事，亦然历史上界限最大、赛期最长的一届全运会。

△2025年11月6日，第十五届世界瓦解会跳水女子双东说念主10米跳台决赛在广东奥体中心拍浮馆进行。（图/视觉中国）

李孔武是本次全运会广州赛区荟萃就餐点的厨师长。据他先容，餐饮团队本年的办法是“全民全运食力护航，食在广州”。

比赛技术的好意思食供应以粤菜为主，广州土产货元素占了大部分，举例早餐中的叉烧包、干炒牛河，午餐的隔水蒸鸡，以及万般各样的汤和糖水。

△肠粉和白粥是广州早餐中的常客。（图/Kyla）

在李孔武看来，全运会菜单中的牌号菜“白切鸡”，是最能代表广州好意思食的经典之作。

白切鸡主要采取髯毛鸡，烹调手法也有隆重。把鸡处理干净后，烹调时，最初在一锅冷水中下姜片，然后把水烧开。接入部属手提鸡头，将鸡身浸入热水中3到5秒即拿起，如斯重叠三次，谓之“三起三落”，随后将鸡放入锅中，加盖熄火浸25分钟。用筷子插入鸡腿位置，流出透明鸡汁为刚好熟。此时捞出鸡，放入冰水浸泡，俗称“过冷河”，令表皮消弱紧致，皮脆肉滑。调味料以姜葱蓉为主，也不错采取沙姜豉汁，把柄各东说念主口味聘用。

△铺满姜和蒜蓉的白切鸡。（图/视觉中国）

李孔武还暗示，菜单中也会包含川菜、湘菜、客家秉性菜等等，厨师团队中有川菜、湘菜、湖北菜等各地区的菜式厨师动作后勤团队的好意思食保险，让全运会的饮食在保留广州场地秉性的基础上，得志不同口味瓦解员的需求。

对瓦解员们来说，投入全运会不单是是在赛场上挥洒汗水，赛后的广州好意思食，大致也能成为他们此行紧记的体验。比赛是正经的，吃好意思食亦然正经的。难怪有东说念主开打趣说，真怕瓦解员们在广州王人吃胖了。

东说念主们的眼神因体育赛事聚焦广州，而这座城市呈当今东说念主们眼前的，自然也远不啻于好意思食。

动作广东土产货东说念主，李孔武不雅察到，连年来广州的变化发展是突飞大进的：“交通与基础本领全面进步，生态环境握续优化，瓦解场馆奥体中心升级竖立更正。市民对体育健身的行为需求意志正在增长，糊口形式也在动态变化。不错说，广州将以更好的姿态和面庞拥抱改日。”

△广东省东说念主民瓦解场经由更正焕新铺设全新跑说念，劝诱繁密市民前来打卡瓦解。（图/视觉中国）

而动作赛事的餐饮负责东说念主，他也但愿能为广州这座城市作念出力所能及的孝顺。为了保险干系东说念主员能准时吃上一口热乎的饭菜，悉数这个词团队每天凌晨4点就初始职责。当城市还在千里睡，他们已在灶火与蒸汽中贫穷，从无怨言。这种辛苦与奉献，让李孔武深感骄气，也成为了全运会奏凯举办的坚实保险之一。

赛事技术，李孔武肩负着厨房举座运营处理的重负，从食材的起源质地把控，到本钱驱散、菜单蓄意，再到每一说念出品的严格把关，乃至处理用餐东说念主员不同的饮食偏好与迥殊需求，事无巨细。“其中最大的挑战，即是用餐岑岭期的出餐压力，以及食物安全的保险。”

△李孔武和后厨的共事们一完佳肴。（图/受访者提供）

在李孔武看来，他们通过好意思食传递的，远不单是滋味，更是一种连续学习、一心一力、会通富厚、敢于创新的粤菜传承精神，它是求实、灵通、包容的“广东精神”的一部分。他说：“咱们但愿通过粤菜的色、香、味、型，让每一位远说念而来的宾客，王人能感受到迷漫在岭南空气中的暄和烟火气，以及这座传统城市的温度与温和。”

广州这座城市的魔力，大致就在于它既能以最极致的好意思食投诚你的胃，也能以最澎湃的活力收拢你的心。全运会固然唯有有顷的一个月，但广州东说念主关于好意思好糊口的追求，将恒久在瓦解的活力与好意思食的温度中，生生不休。

参考贵寓：

广州日报，《一心一力融一席食在广州味常新》

好意思食导报，《广州陈家祠这八家店，吃完才懂什么叫鸡有鸡味》

印象南沙，《别拦我！开渔啦！我128G胃要去南沙吃海鲜！！！》

剪辑：曾宝气；校对：碰见；排版：土土

“粤菜内部你最可爱哪说念菜？”